Linzertorte / Tarte de Linz

C'est la recette de ma Oma :)

- 600g de farine
- 2-3c à café de levure
- 350g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf + 1 peu de lait
- 350g de beurre ou margarine coupés en morceaux
- 350g d'amandes en poudre
- 3 pointes de couteau de clous de girofle moulus
- 1 gros pot de confiture de framboise
- Cannelle, Rhum

Beurrer une plaque profonde.
Mélanger la farine, la levure, le sucre, les amandes, le sucre vanillé, la cannelle, les clous de girofle, et pétrir avec les oeufs, le beurre et le rhum.
Couvrir et laisser reposer une heure au frigo.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler 2/3 de la pâte sur la plaque en faisant un rebord de 2cm de haut. Tapisser de confiture de framboise.
Etaler le 1/3 de pâte restant et découper des lamelles de 2 cm de large dedans, idéalement avec une roulette à crans, mais je n'en avais pas :'( Les disposer sur la confiture en croisillons. S'il restait de la pâte, ma Oma découpait des coeurs à l'emporte-pièce et les disposait ci et là.

Badigeonner les lamelles avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait pour avoir un dorage doux, et enfourner pendant une heure sur le 2e niveau en partant du bas.
Ca sent super bon à la sortie du four et une fois refroidi, c'est un délice!!

Astuces: On peut éventuellement ajouter 1 cuillère à café de cacao dans la pâte (lu dans une autre recette et testé! Ca donne une jolie couleur au gâteau)
Autre astuce, j'ai acheté une plaque extensible et ça rend le démoulage super facile!!!

Tourte saumon fumé/pommes de terre

Encore une recette à faire avec les restes:
- 6 grosses pommes de terre
- 2 pâtes feuilletées
- 8 tranches de saumon fumé (200g environ)
- 1 briquette de crème entière
- 1 poignée de gruyère râpé
- 1 blanc d'oeuf + 1 meu de lait
- Sel, poivre, noix de muscade, ciboulette fraîche ciselée

Peler et précuire les pommes de terre, puis les couper en rondelles fines. Mettre une pâte dans le moule à tarte, piquer, et tapisser avec la moitié du saumon fumé.
Dans un saladier, mélanger la crème entière, le gruyère râpé, sel, poivre, noix de muscade, et incorporer les rondelles de pomme de terre.
Verser le mélange dans le moule à tarte et recouvrir avec les 4 tranches de saumon fumé restantes, puis du 2e disque de pâte feuilletée en scellant avec celui du dessous.

Maintenant, le plus dur: il faut faire une "cheminée" dans la pâte du haut pour laisser s'échapper la vapeur; faire un trou et un cercle d'alu pour le maintenir ouvert pendant la cuisson.

Badigeonner avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait, puis enfourner 30 minutes à four chaud (thermostat 7) jusqu'à ce que le haut soit bien doré/brun.

Recette simplifiée, inspirée de celle-ci

Tarte aux poireaux

Faire cuire à la poele 3 gros poireaux coupés en rondelle pendant 15 minutes environ.
Dans un saladier, mélanger 3 oeufs, 1 briquette de crème entière, 80g de fromage râpé, sel, poivre, noix de muscade, et ajouter les poireaux cuits.

Mettre la pâte brisée dans le moule à tarte, la piquer à la fourchette et verser le mélange puis enfourner 1/2h environ jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.