2 petites tomates
2 oeufs
Coupez l'aubergine en 2, creuser au maximum l'intérieur et couper en dés, faire revenir à la poële avec les tomates coupées elles aussi en dés, assaisonner.
A mi-cuisson, verser le contenu dans les moitiés d'aubergine et casser un oeuf dans un trou prévu à cet effet (suffisamment creux pour éviter que tout sorte comme sur ma photo :'(
Enfourner 20 à 30 minutes. En tout cas c'est hyper bon et sain!
Une astuce gourmande: la prochaine fois, j'essayerai en mettant du gruyère rapé avant de casser l'oeuf!
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